Carne de ren feliată
Muschi file de ren cu sos cremos de ciuperci
Medalioane de carne de ren rumenite în unt, servite cu un sos de ciuperci din tigaie, îndulcit cu o lingură de gem de smochine sau merișoare.
Mod de preparare
Ștergeți medalioanele cu prosoape de hârtie.
Condimentați generos pe ambele părți cu sare kosher și piper negru și lăsați 20 minute la temperatura camerei.
Încălziți uleiul și jumătate din unt într-o tigaie mare la foc mediu-mare.
Prăjiți medalioanele 2–3 minute pe parte, până se formează o crustă brună adâncă, apoi mutați-le undeva cald. Adăugați restul de unt și faceți o a doua tranșă dacă tigaia e aglomerată.
Reduceți focul la mediu și adăugați ciupercile și usturoiul în aceeași tigaie.
Gătiți 5–7 minute, până ciupercile și-au dat lichidul și încep să se rumenească, apoi turnați fondul și curățați tigaia. Aduceți la fierbere.
Reduceți focul și incorporați smântâna și gemul.
Lăsați să fiarbă blând circa 5 minute, până se îngroașă cât să acopere o lingură, și gustați condimentarea. Turnați sosul pe fiecare farfurie, așezați medalioanele deasupra, presărați ușor boia afumată și serviți imediat.
Tips
- Căliți o ceapă shallot în unt înainte de ciuperci pentru încă un strat de aromă.
- Sosul trebuie să fie catifelat, nu greu. Dacă s-a redus prea mult, slăbiți-l cu un strop de fond cald.
Ți-ar mai putea plăcea
Carne de ren feliată
Baghetă de familie cu carne de ren
O baghetă întreagă prăjită cu brânză afumată, umplută cu Pokka Poron Juhlakäristys rumenit rapid și ceapă roșie caramelizată, apoi tăiată la masă.
Carne de ren feliată
Carne de ren cu glazură de miere și piure de fenicul
Carne de ren braisată ore în soia, miere și gem de merișoare până lichidul devine glazură groasă, servită peste piure de cartofi făcut mătăsos cu lapte infuzat cu fenicul.
Carne de ren feliată
Carne de ren în sos cremos de ciuperci de pădure
Felii subțiri de carne de ren rumenite rapid și puse înapoi într-un sos cremos de ciuperci de pădure făcut în aceeași tigaie. Piure de cartofi e aproape obligatoriu.