Pokka Reseptit
Menu
RezepteÜber unsProdukte
Gebratenes Rentierfilet mit cremiger Pilzsauce
Alle Rezepte

Rentiergeschnetzeltes

Gebratenes Rentierfilet mit cremiger Pilzsauce

Rentiermedaillons in Butter gebraten, auf einer Pilzsauce serviert, die ein Löffel Feigen- oder Preiselbeermarmelade abrundet.

Zubereitung

  1. Die Medaillons mit Küchenpapier trocken tupfen.

  2. Beidseitig großzügig mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer würzen und 20 Minuten stehen lassen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.

  3. Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

  4. Die Medaillons pro Seite 2–3 Minuten braten, bis sich eine tiefbraune Kruste bildet, dann warm stellen. Die restliche Butter zugeben und bei voller Pfanne eine zweite Portion braten.

  5. Die Hitze auf mittlere Stufe zurücknehmen und Pilze und Knoblauch in dieselbe Pfanne geben.

  6. 5–7 Minuten braten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und Farbe nehmen, dann mit der Brühe ablöschen und den Pfannenboden sauber kratzen. Einmal zum Simmern bringen.

  7. Die Hitze reduzieren und Sahne sowie Marmelade einrühren.

  8. Etwa 5 Minuten sacht köcheln lassen, bis die Sauce einen Löffel überzieht, und abschmecken. Die Sauce auf die Teller löffeln, die Medaillons darauflegen, leicht mit geräuchertem Paprikapulver bestäuben und sofort servieren.

Tips

  • Eine Schalotte, vor den Pilzen in der Butter angeschwitzt, bringt noch eine Geschmacksebene.
  • Die Sauce soll samtig sein, nicht pappig. Ist sie zu weit eingekocht, mit einem Schuss warmer Brühe lösen.

Das könnte Ihnen auch gefallen

Angebratene Rentierkoteletts mit Preiselbeer-Sahne

Rentiergeschnetzeltes

Angebratene Rentierkoteletts mit Preiselbeer-Sahne

Rentierkoteletts scharf angebraten und innen noch rosa, serviert auf gedämpftem Wurzelgemüse und Blattgemüse mit einer säuerlichen Preiselbeer-Sahnesauce aus derselben Pfanne.