Φέτες τάρανδου
Φιλέτο τάρανδου σωταρισμένο με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Μεddallions τάρανδου σωταρισμένα σε βούτυρο και σερβιρισμένα με σάλτσα μανιταριών γλυκασμένη με μαρμελάδα σύκου ή κranberry.
Εκτέλεση
Στεγνώστε τα μεddallions με χαρτί κουζίνας.
Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές και αφήστε 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Ζεστάνετε ελαιόλαδο και μισό βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
Σωτάρετε 2–3 λεπτά την πλευρά, μέχρι βαθιά καφέ κρούστα, μετά μεταφέρετε κάπου ζεστά. Κάντε δεύτερη δόση αν χρειάζεται.
Χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά και βάλτε μανιτάρια και σκόρδο στο ίδιο τηγάνι.
Μαγειρέψτε 5–7 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό τους και να ροδίσουν, μετά ρίξτε ζωμό και ξύστε τον πάτο. Φέρτε σε βρασμό.
Χαμηλώστε και ανακατέψτε κρέμα και μαρμελάδα.
Αφήστε να σιγοβράσει περίπου 5 λεπτά, μέχρι να πηκνύει το κουτάλι, και δοκιμάστε. Ρίξτε σάλτσα σε κάθε πιάτο, βάλτε από πάνω τα μεddallions, πασπαλίστε ελαφρά καπνιστή πάπρικα και σερβίρετε αμέσως.
Tips
- Μαλακώστε ένα shallot στο βούτυρο πριν μπουν τα μανιτάρια για επιπλέον γεύση.
- Η σάλτσα πρέπει να είναι βελούδινη, όχι πηχτή. Αν μειωθεί πολύ, χαλαρώστε με λίγο ζεστό ζωμό.
Μπορεί να σας αρέσουν επίσης
Φέτες τάρανδου
Κρέας τάρανδου με άγρια μανιτάρια και κρεμώδη σάλτσα
Λεπτές φέτες τάρανδου σωταρισμένες γρήγορα και ξαναμπαιμένες σε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, χτισμένη στο ίδιο τηγάνι. Με πουρέ πατάτας είναι σχεδόν υποχρεωτικό.
Φέτες τάρανδου
Κρέας τάρανδου με γλάσο μέλι και πουρέ φέννελ
Κρέας τάρανδου σιγομαγειρεμένο ώρες σε σόγια, μέλι και μαρμελάδα κranberry, μέχρι το ζωμό να γίνει πηκτό γλάσο, σερβιρισμένο πάνω από πουρέ πατάτας με γάλα φέννελ.
Φέτες τάρανδου
Μπαγκέτα τάρανδου για όλη την οικογένεια
Ολόκληρη μπαγκέτα ψημένη με καπνιστό τυρί, γεμισμένη με γρήγορα σωταρισμένο Juhlakäristys και καραμελωμένο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένη στο τραπέζι.