Skåret rensdyr
Stegt rensdyrfilet med cremet svampesauce
Rensdyrmedaljoner stegt i smør og serveret over en svampesauce sødet med en skefuld fig- eller tranebærmarmelade.
Fremgangsmåde
Dup medaljonerne tørre med køkkenrulle.
Krydr dem godt på begge sider med groft salt og sort peber, og lad dem stå i 20 minutter, til de når stuetemperatur.
Varm olivenolie og halvdelen af smørret i en stor pande over medium-høj varme.
Steg medaljonerne 2–3 minutter pr. side, til der er en dyb brun skorpe, og flyt dem et varmt sted. Tilsæt resten af smørret, og lav en ekstra omgang, hvis panden er for fuld.
Skru ned til medium, og tilsæt svampe og hvidløg i samme pande.
Steg i 5–7 minutter, til svampene har afgivet væske og begynder at brune, hæld bouillon i, og skrab panden ren. Bring det i simre.
Skru ned, og rør fløde og marmelade i.
Lad det simre blidt i ca. 5 minutter, til det tykner nok til at hænge ved skeen, og smag til. Sked saucen ud på tallerkenerne, læg medaljonerne over, drys let med røget paprika, og server straks.
Tips
- Blødgør et skalotteløg i smør, før svampene kommer i, for endnu et lag smag.
- Saucen skal være fløjlsblød, ikke tung. Er den reduceret for meget, løsner du den med en stænk varm bouillon.
Du vil måske også synes om
Skåret rensdyr
Familiebaguette med rensdyrkød
En hel baguette ristet med røget ost, fyldt med hurtigt stegt Juhlakäristys og karamelliseret rødløg, og skåret i stykker ved bordet.
Skåret rensdyr
Fladbrød fyldt med koldrøget rensdyr og halloumi
En skarp, sennepfyldt blanding af hakket koldrøget rensdyr og halloumi smurt på fladbrød og bagt, til osten ovenpå bliver gylden.
Skåret rensdyr
Fladbrød-wraps med ingefærglaseret rensdyr
Rensdyr bagt blidt, hvilet og skåret tyndt, vendt i en klæbrig soya- og tranebærglace, og rullet op med chili, forårsløg og koriander.