Нарязано месо от елен
Запечено филе от елен с кремообразен гъбен сос
Медальони от елен, запечени в масло и подадени с гъбен сос, омекотен с лъжица смокиново или боровинково сладко.
Приготвяне
Подсушете медальоните с хартия.
Подправете ги щедро от двете страни с kosher salt и черен пипер и оставете 20 минути на стайна температура.
Загрейте зехтина и половината масло в голям тиган на средно-силен огън.
Запечете медальоните 2–3 минути на страна, докато се образува наситена кafена коричка, после ги преместете на топло място. Добавете останалото масло и направете втора партида, ако тиганът е претънен.
Намалете на среден огън и сложете гъбите и чесъна в същия тиган.
Гответe 5–7 минути, докато гъбите пуснат водата си и започнат да кafeeят, после излейте бульона и издържете дъното. Доведете до леко къкрене.
Намалете огъня и разбъркайте сметаната и сладкото.
Оставете да къкри нежно около 5 минути, докато сосът се сгъсти достатъчно да покрие лъжицата, и опитайте. Полейте всяка чиния със сос, сложете медальоните отгоре, поръсете леко с опушен червен пипер и сервирайте веднага.
Tips
- Омekнете shallot в маслото, преди да сложите гъбите – дава още един слой вкус.
- Сосът трябва да е кadifeн, не тежък. Ако се реduciра твърде много, разредете с капка топъл бульон.
Може да харесате също
Нарязано месо от елен
Външно филе от месо от сevерен елен с билкова коричка, halloumi и pita
Striploin, маринованo цяла нощ в сол, захар и билки, запечен силно и сервиран като sharing board с печено halloumi, топла pita и борovinково confiture.
Нарязано месо от елен
Запечен бут от месо от сevерен елен с risotto от горски гъби
Бут, запечен и довършен във фурна на ниска температура, нарязан на тънки резени върхu кремообразен гъбен risotto, с тъмна berry реdukcия около чинията.
Нарязано месо от елен
Запечени котлети от месо от северен елен с боровинков крем
Котлети от месо от северен елен, запечени силно и оставени розови в средата, върху заушени корени и зеленchуци с кисел боровинков крем-сос, направен в същия тиган.