Reno en salsa cremosa de setas silvestres

Preparación

1. 1

   Seca las lonchas de reno con papel y salpimenta generosamente.

2. 2

   Calienta una cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto y marca las lonchas por tandas, 2–3 minutos, hasta que estén bien doradas por las dos caras. Reserva la carne y deja la sartén al fuego.

3. 3

   Baja a fuego medio y añade el resto de la mantequilla.

4. 4

   Cocina la chalota y las setas 5–7 minutos, hasta que las setas hayan soltado el agua y empiecen a dorarse; añade entonces el ajo un minuto.

5. 5

   Espolvorea la harina sobre las setas.

6. 6

   Remueve sin parar un par de minutos para que pierda el sabor a crudo, y añade después el caldo poco a poco batiendo, raspando el fondo de la sartén. Llévalo a fuego suave y cuece 5 minutos, hasta que empiece a espesar.

7. 7

   Vierte la nata despacio, sin dejar de batir.

8. 8

   Baja el fuego y deja que la salsa cueza 5–10 minutos para que los sabores se unan. Sazona al gusto, devuelve el reno a la sartén y caliéntalo 2–3 minutos. Termina con tomillo y perejil y sirve al momento.