Φέτες τάρανδου
Μπριζόλες τάρανδου με κρέμα Gruyère και μανιτάρια
Reindeer topside σωταρισμένο σε μερίδες, μετά ξαναμπαιμένο σε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών με Gruyère λιωμένο από πάνω.
Εκτέλεση
Στεγνώστε τις μερίδες και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι, ιδανικά cast iron, σε μέτρια-υψηλή φωτιά και σωτάρετε τις μπριζόλες 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να σχηματιστεί βαθιά κρούστα. Αφήστε στην άκρη να ξεκουραστούν και κρατήστε το τηγάνι ζεστό.
Χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά και προσθέστε βούτυρο και shallot στο ίδιο τηγάνι.
Μαγειρέψτε τα περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, μετά προσθέστε τα μανιτάρια και δώστε τους 8–10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να στεγνώσουν. Ρίξτε τον ζωμό, ξύστε τα καμένα κομμάτια και αφήστε να μειωθεί λίγο.
Ανακατέψτε την κρέμα και φέρτε σε ήπιο βρασμό, μετά χαμηλώστε.
Ξαναβάλτε τις μπριζόλες στη σάλτσα, απλώστε μια γενναιόδωρη φέτα Gruyère σε κάθε μία, σκεπάστε το τηγάνι και δώστε 5–7 λεπτά, μέχρι το τυρί να βράζει και να ροδίσει και το κρέας να ζεσταθεί. Σερβίρετε με άφθονη κρέμα μανιταριών από πάνω.
Tips
- Μια χούφτα κλωνάρια θυμαριού μαγειρεμένα με το shallot προσθέτει ακόμη ένα επίπεδο.
- Καπνιστό ελβετικό τυρί αντί για Gruyère δίνει πιο έντονο, πιο καπνιστό φινίρισμα.
Μπορεί να σας αρέσουν επίσης
Φέτες τάρανδου
Κρέας τάρανδου με άγρια μανιτάρια και κρεμώδη σάλτσα
Λεπτές φέτες τάρανδου σωταρισμένες γρήγορα και ξαναμπαιμένες σε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, χτισμένη στο ίδιο τηγάνι. Με πουρέ πατάτας είναι σχεδόν υποχρεωτικό.
Φέτες τάρανδου
Κρέας τάρανδου με γλάσο μέλι και πουρέ φέννελ
Κρέας τάρανδου σιγομαγειρεμένο ώρες σε σόγια, μέλι και μαρμελάδα κranberry, μέχρι το ζωμό να γίνει πηκτό γλάσο, σερβιρισμένο πάνω από πουρέ πατάτας με γάλα φέννελ.
Φέτες τάρανδου
Μπαγκέτα τάρανδου για όλη την οικογένεια
Ολόκληρη μπαγκέτα ψημένη με καπνιστό τυρί, γεμισμένη με γρήγορα σωταρισμένο Juhlakäristys και καραμελωμένο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένη στο τραπέζι.