Narezano meso sobe
Odresci mesa sobe s Gruyèrom i gljivastim vrhnjem
But mesa sobe zapečen u porcijama, zatim vraćen u kremasti umak od gljiva s Gruyèrom otopljenim na vrhu.
Priprema
Porcije posuši ubrusom i dobro posoli i popapri.
Zagrij maslinovo ulje u velikoj tavi, po mogućnosti od livenog željeza, na srednje jakoj vatri i peči odreske 3–4 minute po strani, dok ne dobiju tamnu koricu. Odloži ih da odmaraju i drži tavu vruću.
Smanji vatru na srednju i u istu tavu dodaj maslac i shallot.
Kuhaj ih oko 2 minute, dok ne omekšaju, zatim dodaj gljive i daj im 8–10 minuta, dok ne porumene i ne posuše. Ulij temeljac, ogreb zapečkine i pusti da se malo smanji.
Umiješaj vrhnje i dovedi do laganog ključanja, zatim spusti vatru na minimum.
Vrati odreske u umak, stavi veliku krišku Gruyèra na svaki, poklopi tavu i daj 5–7 minuta, dok sir ne zabublja i ne porumeni, a meso se ne zagrije. Posluži s obilno gljivastog vrhnja prelivenog preko.
Tips
- Pregršt grančica timijana kuhanih sa shallotom daje još jedan sloj.
- Dimljeni švicarski sir umjesto Gruyèra daje jači, dimljeniji završetak.
Možda će vam se svidjeti i
Narezano meso sobe
File mesa sobe s biljnom koricom, halloumijem i pitom
File soljen preko noći u mješavini soli, šećera i začinskog bilja, pečen na visokoj temperaturi i poslužen kao pladanj za dijeljenje s grilanim halloumijem, toplom pitom i pekmezom od brusnica.
Narezano meso sobe
File mesa sobe s kremastim gljivastim umakom
Medaljoni mesa sobe pečeni na maslacu i posluženi preko umaka od gljiva zaslađenog žlicom smokvina ili brusničevog pekmeza.
Narezano meso sobe
File mesa sobe s svježom biljnom korom
File umotan u koru od paprike, peršina i vlasca, pečen na visokoj vatri, zatim kratko dovršen u nježnom dimu da sredina ostane ružičasta.