Renne émincé

Steaks de renne, crème au Gruyère et champignons

Rond de croupe de renne saisi par portions, puis replongé dans une sauce crème aux champignons avec du Gruyère fondu par-dessus.

Préparation

Séchez les portions et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen-vif et faites saisir les steaks 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien croûtés. Réservez-les pour qu'ils reposent et gardez la poêle chaude.
Baissez à feu moyen et ajoutez le beurre et l'échalote dans la même poêle.
Laissez-les cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez les champignons et laissez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et secs. Versez le bouillon, grattez les sucs caramélisés et laissez réduire un peu.
Incorporez la crème et portez à frémissement doux, puis baissez le feu.
Replacez les steaks dans la sauce, posez une belle tranche de Gruyère sur chacun, couvrez la poêle et laissez 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore et que la viande soit bien réchauffée. Servez avec beaucoup de crème aux champignons versée dessus.

Tips

Une poignée de brins de thym cuits avec l'échalote ajoute une couche de plus.
Du fromage suisse fumé à la place du Gruyère donne une finition plus marquée et plus fumée.