Fripturi de carne de ren cu Gruyère și sos cremos de ciuperci

Mod de preparare

1. 1

   Ștergeți porțiile și condimentați generos cu sare și piper.

2. 2

   Încălziți uleiul într-o tigaie mare, fontă de preferință, la foc mediu-mare și rumeniți fripturile 3–4 minute pe parte, până formează crustă adâncă. Puneți deoparte să se odihnească și țineți tigaia fierbinte.

3. 3

   Reduceți la foc mediu și adăugați untul și shallot-ul în aceeași tigaie.

4. 4

   Gătiți circa 2 minute, până e moale, apoi adăugați ciupercile și lăsați 8–10 minute, până sunt rumenite și uscate. Turnați fondul, răzuiți resturile rumenite și lăsați să se reducă puțin.

5. 5

   Incorporați smântâna și aduceți la fierbere blândă, apoi coborâți focul la mic.

6. 6

   Cuibăriți fripturile înapoi în sos, puneți o felie generoasă Gruyère pe fiecare, acoperiți tigaia și lăsați 5–7 minute, până brânza bălbâie și e aurie și carnea s-a încălzit. Serviți cu mult sos cremos de ciuperci turnat deasupra.