Rentiergeschnetzeltes
Rentiersteaks mit Gruyère und Pilz-Sahnesoße
Rentier-Oberschale in Portionen angebraten, dann zurück in eine Pilz-Sahnesoße gelegt, über der Gruyère schmilzt.
Zubereitung
Die Portionen trocken tupfen und großzügig salzen und pfeffern.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne, am besten Gusseisen, bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Steaks 3–4 Minuten pro Seite anbraten, bis eine tiefe Kruste entsteht. Beiseitestellen und die Pfanne heiß halten.
Die Hitze auf mittlere Stufe stellen und Butter und Schalotten in dieselbe Pfanne geben.
Etwa 2 Minuten weich dünsten, dann Pilze zugeben und 8–10 Minuten braten, bis sie braun und trocken sind. Brühe angießen, Bratensätze lösen und etwas reduzieren lassen.
Sahne einrühren und sacht zum Simmern bringen, dann die Hitze klein stellen.
Die Steaks zurück in die Sauce legen, auf jedes eine großzügige Gruyère-Scheibe setzen, die Pfanne abdecken und 5–7 Minuten ziehen lassen, bis der Käse blubbert und goldbraun ist und das Fleisch durchgewärmt ist. Mit reichlich Pilz-Sahne darüber servieren.
Tips
- Ein paar Thymianzweige, mit den Schalotten mitgekocht, geben noch eine Ebene dazu.
- Geräucherter Emmentaler statt Gruyère liefert ein stärkeres, rauchigeres Finish.
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