Rensdyrsteg med Gruyère og svampefløde

Fremgangsmåde

1. 1

   Dup portionerne tørre, og krydr dem godt med salt og peber.

2. 2

   Varm olivenolien i en stor pande, helst støbejern, over medium-høj varme, og steg bøfferne 3–4 minutter pr. side, til de har en dyb skorpe. Læg dem til side og lad dem hvile, men hold panden varm.

3. 3

   Skru ned til medium, og tilsæt smør og skalotteløg i samme pande.

4. 4

   Steg dem ca. 2 minutter, til de er bløde, tilsæt svampene, og giv dem 8–10 minutter, til de er brunede og tørre. Hæld bouillon i, skrab de brune rester op, og lad det reducere lidt.

5. 5

   Rør fløde i, og bring det til et stille simre, skru derefter helt ned.

6. 6

   Læg bøfferne tilbage i saucen, læg en generøs skive Gruyère på hver, læg låg på, og giv det 5–7 minutter, til osten bobler og er gylden, og kødet er varmt hele vejen igennem. Server med rigeligt svampefløde skedet over.