Renna a fette
Wrap di piadina con renna glassata allo zenzero
Carne di renna arrostita dolcemente, fatta riposare, affettata sottile e condita con una glassa appiccicosa di soia e mirtilli rossi, poi arrotolata con peperoncino, cipollotti e coriandolo.
Preparazione
Asciugate la carne di renna e conditela generosamente con sale.
Scaldare un cucchiaio d'olio in una padella grande a fuoco medio-alto e fate dorare la carne su ogni lato. Trasferite l'intera padella in un forno preriscaldato a 140 °C e arrostite 35–60 minuti, a seconda dello spessore, finché il centro segna 52–58 °C per una cottura al sangue.
Preparate la glassa mentre la carne arrostisce.
Mettete salsa di soia, sciroppo d'acero, aceto di riso, brodo, aglio e confettura di mirtilli in un pentolino e portate a ebollizione a fuoco medio. Sobbolite 5 minuti, abbassate e incorporate l'amido di mais finché scompare. Riportate a un leggero bollore, mescolando, finché la glassa addensa abbastanza da ricoprire un cucchiaio, poi togliete dal fuoco.
Tirate fuori la carne e lasciatela riposare, coperta, almeno 15 minuti.
Non affrettate questo passaggio: è ciò che mantiene la carne succosa. Poi affettatela sottile controfibra.
Versate la glassa sulla renna affettata e mescolate delicatamente finché ogni pezzo è rivestito.
Scaldare le piadine, riempite ognuna generosamente con la carne glassata, poi aggiungete un filo della glassa rimasta, peperoncini affettati, cipollotti e coriandolo. Servite subito.
Tips
- Lo sciroppo di betulla al posto dell'acero dà alla glassa un sapore più decisamente nordico.
- Un pizzico di paprika affumicata nella glassa aggiunge un po' di calore.
- Un'insalata semplice condita con aceto di sidro e olio d'oliva è l'unico contorno che serve.
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