Τρααγανό στριπλόιν τάρανδου με σάλτσα μανιταριών

Εκτέλεση

1. 1

   Στεγνώστε κοτοπουλάκια, αλατοπιπερώστε καλά και αφήστε 30 λεπτά έξω.

2. 2

   Εν τω μεταξύ ετοιμάστε τρία ρηχά μπολ: αλεύρι στο ένα, χτυπημένο αυγό στο δεύτερο, panko στο τρίτο.

3. 3

   Ζεστάνετε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά και προσθέστε μανιτάρια.

4. 4

   Μαγειρέψτε 5–7 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να αρχίσουν να καραμελώνουν, μετά χαμηλώστε και μαλακώστε shallot 2 λεπτά. Ανακατέψτε κρέμα, Dijon και μαύρο πιπέρι, και τουρσί αν το χρησιμοποιείτε. Σιγοβράστε 6–8 λεπτά, μέχρι να πυκνώσει, δοκιμάστε και αλατίστε.

5. 5

   Ζεστάνετε λάδι τηγανίσματος στους 175°C (350°F).

6. 6

   Περάστε κάθε κοτοπουλάκι από αλεύρι και αφαιρέστε περίσσεια, βουτήξτε πλήρως σε αυγό, μετά πιέστε σφιχτά στο panko ώστε το panade να είναι παχύ και ομοιόμορφο. Τηγανίστε σε δόσεις, 4–5 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι βαθύ χρυσό και τρααγανό. Στραγγίστε σε σχάρα και αλατίστε αμέσως.

7. 7

   Τοστιάρετε ελαφρά το flatbread.

8. 8

   Βάλτε φέτα χαλούμι σε κάθε κομμάτι, από πάνω δύο τρααγανά κοτοπουλάκια, περιχύστε γενναιόδωρα με ζεστή σάλτσα μανιταριών και τελειώστε με σχοινόπρασο ή άνηθο.