Escalope crocante de muschi de ren cu sos de ciuperci

Mod de preparare

1. 1

   Ștergeți escalopele, condimentați bine cu sare și lăsați 30 minute la temperatura camerei.

2. 2

   Între timp pregătiți trei boluri mici: făină, ou bătut și panko.

3. 3

   Încălziți o tigaie mare la foc mediu-mare și adăugați ciupercile.

4. 4

   Gătiți 5–7 minute, până lichidul s-a evaporat și încep să se caramelizeze, apoi reduceți la foc mediu și căliți shallot-ul 2 minute. Incorporați smântâna, Dijon și piperul, plus varza acră dacă o folosiți. Fierbeți blând 6–8 minute, până se îngroașă, apoi gustați și condimentați cu sare.

5. 5

   Încălziți uleiul de prăjit la 175°C.

6. 6

   Tapetați fiecare escalopă cu făină și scuturați excesul, treceți prin ou complet, apoi apăsați ferm în panko ca stratul să fie gros și uniform. Prăjiți în tranșe, 4–5 minute pe parte, până sunt aurii adânc și crocante. Scurgeți pe grătar și condimentați imediat cu sare.

7. 7

   Prăjiți ușor lipia.

8. 8

   Puneți o felie halloumi pe fiecare bucată, deasupra două escalope crocante, turnați generos sosul cald de ciuperci și finisați cu arpagic sau mărar.