Sprø reinkjøttytrefilet-melts med soppsaus

Fremgangsmåte

1. 1

   Tørk kotelettene, krydre dem godt med salt og la dem stå ute i 30 minutter.

2. 2

   Sett i mellomtiden tre grunne boller: mel i én, pisket egg i neste, panko i den siste.

3. 3

   Varm en stor panne over middels høy varme og tilsett soppen.

4. 4

   Stek den i 5–7 minutter, til fuktigheten er borte og den begynner å karamellisere, skru så ned til middels og la sjalottløken bli myk i 2 minutter. Rør inn fløte, Dijon og sort pepper, og surkålen hvis du bruker den. La det småkoke forsiktig i 6–8 minutter, til det tykner, og smak til med salt.

5. 5

   Varm stekeoljen til 175 °C.

6. 6

   Paner hver kotelett i mel og rist av overskuddet, dyp den helt i egg og trykk den fast i panko så coatingen er tykk og jevn. Stek i omganger, 4–5 minutter per side, til den er dyp gylden og sprø. La den renne av på et rist og salt den med en gang.

7. 7

   Rist flatbrødet lett.

8. 8

   Legg en skive halloumi på hver bit, topp med to sprø koteletter, skje den varme soppsausen rikelig over og avslutt med gressløk eller dill.