Sprøde rensdyr-inderskank med svampesauce

Fremgangsmåde

1. 1

   Dup koteletterne tørre, krydr dem godt med salt, og lad dem stå ude i 30 minutter.

2. 2

   Sæt tre lave skåle klar: mel i den ene, pisket æg i den næste, panko i den sidste.

3. 3

   Varm en stor pande over medium-høj varme, og tilsæt svampene.

4. 4

   Steg dem 5–7 minutter, til væsken er fordampet, og de begynder at karamellisere. Skru ned til medium, og blødgør skalotteløg i 2 minutter. Rør fløde, Dijon og sort peber i, og surkålen, hvis du bruger den. Simr blidt 6–8 minutter, til det tykner. Smag til, og salt.

5. 5

   Varm stegningsolien til 175 °C.

6. 6

   Vend hver kotelet i mel og ryst overskuddet af, dyp den helt i æg, og tryk den fast ned i panko, så coatingen er tyk og jævn. Steg i portioner 4–5 minutter på hver side, til de er dybt gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på rist, og salt dem med det samme.

7. 7

   Rist fladbrødet let.

8. 8

   Læg en skive halloumi på hvert brød, top med to sprøde koteletter, hæld den varme svampesauce generøst over, og afslut med purløg eller dild.