Renna a fette
Cotolette croccanti di renna con salsa ai funghi
Cotolette di renna impanate e fritte fino a croccanti, impilate su flatbread tostato con halloumi e coperte da una salsa pepata di funghi alla panna.
Preparazione
Asciugate le cotolette, conditele bene con sale e lasciatele a temperatura ambiente 30 minuti.
Nel frattempo preparate tre piatti: farina nel primo, uovo sbattuto nel secondo, panko nel terzo.
Scaldate una padella grande a fuoco medio-alto e unite i funghi.
Cuoceteli 5–7 minuti finché il liquido evapora e iniziano a caramellizzare, poi abbassate e fate appassire lo scalogno 2 minuti. Incorporate panna, Dijon e pepe, e i crauti se li usate. Lasciate sobbollire 6–8 minuti finché si addensa, poi assaggiate e salate.
Scaldete l'olio da friggere a 175 °C.
Passate ogni cotolette nella farina scuotendo l'eccesso, immergetela nell'uovo, poi premetela nel panko per una panatura spessa e uniforme. Friggete a porzioni 4–5 minuti per lato finché sono dorate e croccanti. Scolate su griglia e salate subito.
Tostate leggermente il flatbread.
Su ogni fetta adagiate halloumi, due cotolette croccanti, abbondante salsa calda ai funghi e finite con erba cipollina o aneto.
Tips
- Un'ora in olio, sale e pepe prima dell'impanatura rende la carne nettamente migliore.
- Un goccio di vino bianco secco quando entra la panna dà più slancio alla salsa.
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