Knusprige Rentierrücken-Melts mit Pilzsoße

Zubereitung

1. 1

   Die Schnitzel trocken tupfen, gut salzen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

2. 2

   In der Zwischenzeit drei flache Schalen vorbereiten: Mehl in die erste, verquirltes Ei in die zweite, Panko in die dritte.

3. 3

   Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze heiß werden lassen und die Pilze hineingeben.

4. 4

   5–7 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit weg ist und sie zu karamellisieren beginnen, dann die Hitze auf mittlere Stufe stellen und die Schalotte 2 Minuten weich dünsten. Sahne, Dijon und schwarzen Pfeffer einrühren, optional Sauerkraut dazu. 6–8 Minuten leise simmern lassen, bis es andickt, dann abschmecken und salzen.

5. 5

   Das Frittieröl auf 175 °C erhitzen.

6. 6

   Jedes Schnitzel in Mehl wenden und überschüssiges abschütteln, vollständig ins Ei tauchen, dann fest ins Panko drücken, damit die Panade dick und gleichmäßig ist. Portionsweise frittieren, 4–5 Minuten pro Seite, bis tief goldbraun und knusprig. Auf einem Gitter abtropfen lassen und sofort salzen.

7. 7

   Das Fladenbrot leicht toasten.

8. 8

   Auf jedes Stück eine Halloumischeibe legen, zwei knusprige Schnitzel daraufsetzen, warme Pilzsoße großzügig darüber gießen und mit Schnittlauch oder Dill abschließen.