Plněná sobí roláda s bylinkami a vlašskými ořechy

Postup

1. 1

   Rozpalte troubu na 150 °C a začněte masem.

2. 2

   Chcete rovnoměrnou tloušťku, takže je-li svíčková nerovná, položte ji mezi dva kousky potravinářské fólie a jemně naklepejte, dokud se nebude snadno zvinout. Celý povrch pořádně osolte.

3. 3

   Teď náplň.

4. 4

   Maso z klobás vymačkejte z pláství do mísy a přidejte rajčatový protlak, ančovičky, vlašské ořechy, rozmarýn, černý pepř, citronovou kůru a asi polovinu petržele a máty, nasekaných. Smíchejte, dokud to drží pohromadě, pak ochutnejte a dochutíte.

5. 5

   Rozprostřete a zavinuté.

6. 6

   Náplň rovnoměrně rozprostřete po svíčkové, nechte 4 cm okraj kolem dokola, a přes vrch položte zbytek petržele a máty. Zavinuté těsně do kompaktního válečku a v pravidelných intervalech svážte kuchyňskou nití.

7. 7

   Roládu položte na mřížku nad plech.

8. 8

   Pečte asi 2½ hodiny. Posledních 45 minut ji každých půl hodiny štědře potírejte olivovým olejem, aby vnějšek zůstal vlhký a zlatý.

9. 9

   Před krájením nechte alespoň 20 minut odpočinout, zakrytou.

10. 10

    Ta pauza nechá šťávy zase vsáknout do masa. Nakrájejte silně a podávejte s krémovou polentou a lžičkou hořčice nebo redukce z červeného vína.