Pildīta ziemeļbrieža gaļas rulete ar garšaugiem un valriekstiem

Pagatavošana

1. 1

   Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 150 °C un sāciet ar gaļu.

2. 2

   Filejai vajag vienmērīgu biezumu — ja nevienmērīga, ielieciet starp diviem plastmasas slāņiem un viegli izsitiet, lai viegli ritinātos. Visu virsmu ēdami apgaršojiet ar sāli.

3. 3

   Tagad pildījums.

4. 4

   Desiņas gaļu izspiediet no apvalkiem bļodā un pievienojiet tomātu pastu, anšovus, valriekstus, rozmarīnu, melnos piparus, citrona mizu un apm. pusi pētersīļu un mentes, sasmalcinātu. Samaisiet, kamēr turas kopā, nogaršojiet un pielāgojiet.

5. 5

   Izklājiet un saritiniet.

6. 6

   Pildījumu izklājiet uz filejas vienmērīgā slānī, atstājot 4 cm malu visapkārt, un virsū izklājiet atlikušās pētersīļu un mentes lapas. Cieši saritiniet kompaktā rullī un nostipriniet ar auklām pa visu garumu.

7. 7

   Ruleti novietojiet uz restes virs cepšanas trauka.

8. 8

   Cepiet apm. 2½ stundas. Pēdējās 45 minūtes ik pēc pusstundas dāsni penslējiet ar olīveļļu, lai ārpuse paliek mitra un kļūst zelta.

9. 9

   Pārklātu atpūtiet vismaz 20 minūtes pirms griešanas.

10. 10

    Šī pauze ļauj sulām atgriezties gaļā. Sagrieziet biezās šķēlēs un pasniedziet ar krēmīgu polentu un karoti sinepju vai sarkanvīna redukcijas.