Rolada z mięsa renifera z ziołami i orzechami włoskimi

Przygotowanie

1. 1

   Rozgrzej piekarnik do 150°C i zacznij od mięsa.

2. 2

   Polędwica ma mieć równą grubość — jeśli jest nierówna, połóż między dwoma arkuszami folii i delikatnie rozbij, aż łatwo się zwinie. Dopraw całą powierzchnię solą.

3. 3

   Teraz nadzienie.

4. 4

   Wyciśnij mięso z kiełbas z osłonek do miski i dodaj pastę pomidorową, anchois, orzechy włoskie, rozmaryn, pieprz, skórkę cytryny i około połowy posiekanej pietruszki i mięty. Wymieszaj, aż się zwiąże, potem spróbuj i dopasuj.

5. 5

   Rozsmaruj i zwiń.

6. 6

   Rozłóż nadzienie równo na polędwicy, zostawiając 4 cm brzegu dookoła, i ułóż resztę liści pietruszki i mięty. Zwiń ciasno w zwarty rulon i zwiąż co jakiś odcinek sznurkiem rzeźniczym.

7. 7

   Ustaw roladę na kratce nad blachą.

8. 8

   Piecz około 2½ godziny. W ostatnich 45 minutach smaruj hojnie oliwą co pół godziny, żeby wierzch pozostał wilgotny i złoczył się.

9. 9

   Odstaw pod przykryciem co najmniej 20 minut przed krojeniem.

10. 10

    Ta pauza pozwala sokom wrócić w mięso. Kroj grubo i podawaj z kremową polentą oraz łyżką musztardy lub redukcji z czerwonego wina.