Нарязано месо от елен
Пълнено руло от месо от елен с билки и орехи
Филе от северен елен, сплескано и навито около плънка от наденица, орехи и аншoа, пълна с магданоз и мента, бавно сготвено и нарязано на дebeli резени.
Приготвяне
Загрейте фурната на 150°C (300°F) и започнете с месото.
Искате филето с равна дebelина – ако е неравномерно, сложете го между два листа cling film и леко намалете с чук, докато стане лесно за навиване. Подправете цялата повърхност щедро със сол.
Сега плънката.
Изстискайте месото от наденицата от кожурите в купа и добавете доматеното пюре, аншoата, орехите, розмарина, черния пипер, лимоновата кора и около половината магданоз и мента, нарязани. Разбъркайте, докато се събере, и опитайте.
Разпределете и навийте.
Разпределете плънката равномерно върху филето, оставете 4 cm свободен ръб навсякъде, и сложете останалите листа магданоз и мента отгоре. Навийте плътно на компактно руло и вържете на интервали с butcher's twine.
Поставете рулото на решетка над тава.
Печете около 2½ часа. През последните 45 минути намажете щедро с зehтин на всеки полчас, за да остане външната страна влажна и златиста.
Оставете да почива, покрито, поне 20 минути преди рязане.
Тази пауза позволява соковете да се върнат в месото. Нарежете на дebeli резени и сервирайте с кремообразна polenta и лъжица горчица или red wine reduction.
Tips
- Супена лъжица нарязани capers в плънката освежава цялото ястие.
- Студено опушено филе от северен елен също работи тук за по-опушен резултат – просто следете времето, ще се сготви по-бързо.
Може да харесате също
Нарязано месо от елен
Външно филе от месо от сevерен елен с билкова коричка, halloumi и pita
Striploin, маринованo цяла нощ в сол, захар и билки, запечен силно и сервиран като sharing board с печено halloumi, топла pita и борovinково confiture.
Нарязано месо от елен
Запечен бут от месо от сevерен елен с risotto от горски гъби
Бут, запечен и довършен във фурна на ниска температура, нарязан на тънки резени върхu кремообразен гъбен risotto, с тъмна berry реdukcия около чинията.
Нарязано месо от елен
Запечени котлети от месо от северен елен с боровинков крем
Котлети от месо от северен елен, запечени силно и оставени розови в средата, върху заушени корени и зеленchуци с кисел боровинков крем-сос, направен в същия тиган.