Roulade feoil réinfhia lán le luibhe agus cnó gallóg

Treoracha

1. 1

   Téigh an oigheann go 150°C (300°F) agus tosaigh leis an fheoil.

2. 2

   Ba mhaith leat an loin ar tiús cothrom, mar sin más míchothrom é, leag é idir dhá scáthán cling agus bual é go héadrom go dtí go mbeidh sé éasca le rolladh. Séasú an dromchla go hiomlán le salann.

3. 3

   Anois an líonadh.

4. 4

   Brúigh feoil an bhagúin amach as a chásanna i mbabhla agus cuir pasta trátaí, anchovies, cnó gallóg, rósmairi, piobar dubh, craiceann líoma agus thart ar leath den phéirsil agus mint gearrtha leis. Measc go dtí go mbeidh sé ceangailte, ansin blaise agus coigeartaigh.

5. 5

   Scaip agus roll.

6. 6

   Scaip an líonadh thar an loin i sraith chothrom, ag fágáil imlíne 4 cm timpeall, agus leag an péirsil agus mint fágtha thar barr. Roll suas go daingean i log dlúth agus ceangail ag eatraimh le snáth feola.

7. 7

   Socraigh an roulade ar rack thar tráidse fuinniúcháin.

8. 8

   Fuin thart ar 2½ uair an chloig. Le haghaidh na 45 nóiméad deireanacha, pinceáil go folláin le ola ológ gach leath uair an chloig ionas go mbeidh an taobh amuigh tais agus ag dul órga.

9. 9

   Lig scíth dó, clúdaithe, ar feadh 20 nóiméad ar a laghad sula ngearrann tú é.

10. 10

    Ligeann an sos sin do na súnna socraigh ar ais tríd an fheoil. Gearr go tiubh é agus freastalaigh le polenta uachtarach agus spúnóg mustard nó laghdú fíon dearg.