Κιλότο τάρανδου σωταρισμένο με βούτυρο δενδρολίβανου

Εκτέλεση

1. 1

   Βγάλτε το κιλότο από το ψυγείο και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 30 λεπτά.

2. 2

   Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με μαύρο πιπέρι σε όλες τις πλευρές.

3. 3

   Ζεστάνετε τηγάνι σε δυνατή φωτιά με μια γουλιά ελαιόλαδο και μια γενναιόδωρη κουταλιά βούτυρου. Μόλις το λάδι αρχίσει να καπνίζει, ρίξτε το δενδρολίβανο και περιστρέψτε.

4. 4

   Βάλτε το κιλότο κατευθείαν στο τηγάνι και κουταλιάστε συνεχώς το αφρώδες βούτυρο πάνω του για ένα λεπτό, χωρίς να κουνήσετε το κρέας.

5. 5

   Γυρίστε και κουταλιάστε άλλο ένα λεπτό.

6. 6

   Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο και αφήστε 3–5 λεπτά.

7. 7

   Πασπαλίστε με χονδρό θαλασσινό αλάτι ακριβώς πριν σερβίρετε.

8. 8

   Κάτι που αξίζει να ξέρετε:

9. 9

   Το κιλότο τάρανδου είναι στο καλύτερό του medium-rare έως medium. Αν το πάτε παραπέρα, χάνετε τόσο την τρυφερότητα όσο και τη λεπτή γεύση κυνηγιού.