Ulkofilee
Pannupaistettu poronpeffä rosmariinivoilla
Kaksi minuuttia savuavalla pannulla, kasteltuna koko ajan rosmariinivoilla, sitten lyhyt lepo foliossa. Siinä koko resepti.
Valmistus
Ota peffä jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöön noin 30 minuuttia.
Kuivaa se talouspaperilla ja mausta reilusti mustapippurilla joka puolelta.
Kuumenna pannu kovalla lämmöllä tilkalla oliiviöljyä ja reilulla nokalla voita. Kun öljy alkaa savuta, pudota rosmariini ja pyöräytä.
Aseta peffä suoraan pannulle ja kastele sitä jatkuvasti kuohuvalla voilla minuutin ajan liikkumatta.
Käännä ja kastele vielä minuutti.
Kääri folioon ja anna levätä 3–5 minuuttia.
Ripottele karkeaa merisuolaa juuri ennen tarjoilua.
Yksi asia kannattaa tietää:
Poronpeffä on parhaimmillaan medium rarena tai mediumina. Pidemmälle kypsennettynä siitä katoaa sekä mureus että hienovarainen riistan maku.
Saatat pitää myös näistä
Ulkofilee
Pannupaistettu poron sisäfilee rosmariinivoilla
Paksu sisäfileepala, kuuma pannu, voi ja rosmariini. Kaksi minuuttia paistoa ja viisi kärsivällisyyttä.
Ulkofilee
Poron ulkofilee puolukka-balsamicokastikkeella
Ulkofilee paistetaan valurautapannulla ja viimeistellään uunissa, paahdettujen porkkanoiden ja palsternakoiden sekä terävän puolukka-balsamicokastikkeen kera.
Ulkofilee
Poronliha-carpaccio piparjuurella ja tillillä
Poron ulkofilee viipaloitu paperinohuiksi ja tarjoiltu sitruunaisella crème fraîchella, tuoreella piparjuurella ja runsaalla tillillä. Vähän työtä, joten lihan on oltava hyvää.