Poron ulkofilee puolukka-balsamicokastikkeella

Valmistus

1. 1

   Kuumenna uuni 200 asteeseen ja pyöräytä porkkanat ja palsternakat 2 rkl oliiviöljyssä, suolassa ja pippurissa.

2. 2

   Levitä ne pellille yhteen kerrokseen ja paista 25–30 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti karamellisoituneita. Siirrä sivuun.

3. 3

   Ota ulkofilee jääkaapista vähintään kaksi tuntia ennen paistamista.

4. 4

   Kuivaa se ja mausta reilusti joka puolelta. Kuumenna iso uuninkestävä pannu melko kovalla lämmöllä tilkalla oliiviöljyä ja paista liha joka puolelta, kunnes kuori on syvän ruskea, 2–3 minuuttia puolelta, ja siirrä pannu uuniin.

5. 5

   Tee kastike samalla kun liha paistuu.

6. 6

   Kuullota salottisipuli, valkosipuli, timjami ja rosmariini tilkassa oliiviöljyä pienessä kattilassa noin 3 minuuttia, kaada punaviini ja kaavi pannu. Anna tiivistyä puoleen, lisää liemi, molemmat etikat, puolukkahillo ja dijonsinappi, ja hauduta hiljalleen, kunnes kastike peittää lusikan. Mausta ja pidä lämpimänä.

7. 7

   Paista ulkofilee 15–20 minuuttia, 55–60 asteeseen eli medium rare.

8. 8

   Peitä löyhästi foliolla ja anna levätä 10 minuuttia ennen paksuiksi viipaleiksi leikkaamista. Aseta viipaleet lautasille paahdettujen juuresten ympärille ja kaada puolukka-balsamicokastiketta kaiken päälle.