Reinkjøttytrefilet med tranebær-balsamico-reduksjon

Fremgangsmåte

1. 1

   Sett ovnen på 200 °C og vend gulrøtter og pastinakker med 2 ss olivenolje, salt og pepper.

2. 2

   Fordel dem på et stort bakebrett i ett lag og stek i 25–30 minutter, til de er møre og lett karamelliserte. Sett dem til side.

3. 3

   Ta ytrefileten ut av kjøleskapet minst to timer før du steker den.

4. 4

   Tørk den og krydre den godt overalt. Få en stor ovnssikker stekepanne varm over middels høy varme med en skvett olivenolje og stek kjøttet på alle sider til det er dypt skorpet, 2–3 minutter per side, og sett pannen i ovnen.

5. 5

   Lag reduksjonen mens kjøttet steker.

6. 6

   Mykne sjalottløk, hvitløk, timian og rosmarin i litt olivenolje i en liten kasserolle i ca. 3 minutter, hell så i rødvinen og skrap pannen. Reduser til halvparten, tilsett kraft, begge eddikene, tranebærsyltetøyet og Dijon, og la det småkoke forsiktig til sausen dekker baksiden av en skje. Smak til, krydre og hold den varm.

7. 7

   Stek ytrefileten i 15–20 minutter, til 55–60 °C for medium rare.

8. 8

   Dekk den løst med folie og la den hvile i 10 minutter før du skjærer den i tykke porsjoner. Legg skivene på tallerken med stekte rotgrønnsaker rundt og skje tranebær-balsamico-reduksjonen over alt.