Polędwica renifera z redukcją żurawinowo-balsamiczną

Przygotowanie

1. 1

   Rozgrzej piekarnik do 200°C i wymieszaj marchewkę i pietruszkę z 2 łyżkami oliwy, solą i pieprzem.

2. 2

   Rozłóż je na dużej blasze w jednej warstwie i piecz 25–30 minut, aż będą miękkie i lekko karmelizowane. Odstaw.

3. 3

   Wyjmij polędwicę z lodówki co najmniej dwie godziny przed gotowaniem.

4. 4

   Osusz ją i hojnie dopraw ze wszystkich stron. Rozgrzej dużą patelnię nadającą się do piekarnika na średnio-wysokim ogniu z odrobiną oliwy i obsmaż mięso z każdej strony, aż powstanie głęboka skórka, 2–3 minuty na stronę, potem wstaw patelnię do piekarnika.

5. 5

   Zrób redukcję, póki mięso się piecze.

6. 6

   Zeszklij szalotkę, czosnek, tymianek i rozmaryn na odrobinie oliwy w małym rondlu około 3 minut, potem wlej czerwone wino i zetrzyj patelnię. Redukuj o połowę, dodaj bulion, oba octy, dżem żurawinowy i musztardę Dijon, i gotuj delikatnie, aż sos pokryje tył łyżki. Dopraw i trzymaj w cieple.

7. 7

   Piecz polędwicę 15–20 minut, do 55–60°C dla medium rare.

8. 8

   Luźno przykryj folią i odstaw na 10 minut przed krojeniem w grube plastry. Ułóż plastry z pieczonymi korzeniami wokół i polej wszystko redukcją żurawinowo-balsamiczną.