Vnější svíčková
Sobí vnější svíčková s brusinkovo-balzamikovou redukcí
Vnější svíčková opečená v litinové pánvi a dokončená v troubě, s pečenou mrkví a pastinákem a ostrou brusinkovo-balzamikovou omáčkou.
Postup
Troubu rozehřejte na 200 °C a mrkev s pastinákem promíchejte se 2 lžícemi olivového oleje, solí a pepřem.
Rozložte je na velkém plechu v jedné vrstvě a pečte 25–30 minut, dokud nezměknou a lehce nezkaramelizují. Odložte stranou.
Vnější svíčkovou vyndejte z lednice alespoň dvě hodiny před vařením.
Osušte ji a po celé ploše pořádně osolte a opepřete. Velkou troubovou pánev rozehřejte na středně silném plameni s kapkou olivového oleje a maso opékejte ze všech stran do syté kůrky, 2–3 minuty na stranu, pak pánev přesuňte do trouby.
Redukci připravte, zatímco se maso peče.
V malém kastrůlku asi 3 minuty změkčete shallot, česnek, tymián a rozmarýn na troše olivového oleje, pak vlijte červené víno a seškrábněte pánev. Zredukujte na polovinu, přidejte vývar, oba ocet, brusinkový džem a dijonskou hořčici a jemně duste, dokud omáčka neobalí hřbet lžíce. Ochutnejte, dochutíte a nechte v teple.
Vnější svíčkovou pečte 15–20 minut do 55–60 °C pro medium-rare.
Volně zakryjte alobalem a nechte 10 minut odpočinout, pak nakrájejte na silné porce. Plátky rozložte na talíře s pečenou zeleninou kolem a vše přelijte brusinkovo-balzamikovou redukcí.
Tips
- Litina drží teplo lépe než cokoli jiného ve skříni, a to je přesně to, co dobré opékání potřebuje.
- Bobkový list povařený v omáčce a před podáváním vylovený přidá další tichou vrstvu.
- Odpočinek nevynechávejte. Deset minut pod alobalem udrží vnější svíčkovou šťavnatou při krájení.
Mohlo by se vám také líbit
Vnější svíčková
Sobí vnější svíčková na másle s brusinkovou glazurou
Vnější svíčková potíráná rozmarýnovým máslem, dokončená pomalu v troubě a podávaná s glazurou z červeného vína, brusinek a slaniny.
Vnější svíčková
Sobí vnější svíčková na másle s rozmarýnem
Silný plátek sobí vnější svíčkové Pokka, jednoduše osolený a opečený na másle s olivovým olejem, na závěr potřený rozmarýnem. Podávejte růžovou, s sklenkou červeného.
Mleté / burger
BBQ sobí sliders
Sobí maso pomalu vařené v colové a jablečně-ocetné barbecue glazuře, dokud se nerozpadne na vlákna, pak navršené do měkkých housků s okurkami a hořčicí.