Filet lasmuigh feoil réinfhia le hionchur fraoigh-balsamach

Treoracha

1. 1

   Téigh an oigheann go 200°C (392°F) agus measc na cairéid agus meacan buí le 2 sp ola ológ, salann agus piobar.

2. 2

   Scaip ar thráidse fuinniúcháin mór i sraith shingil agus rósta 25–30 nóiméad, go dtí go mbeidh siad bog agus caramelaithe go héadrom. Cuir ar leataobh.

3. 3

   Tóg an filet lasmuigh as an gcuisneoir ar feadh dhá uair an chloig ar a laghad sula gcócarálann tú é.

4. 4

   Triomú é agus séasú go folláin ar fad. Téigh friochtán mór oigheann-sábháilte te ar theas meánairde le splanc ola ológ agus prae an fheoil ar gach taobh go dtí go mbeidh craiceann domhain, 2–3 nóiméad ar gach taobh, ansin bog an friochtán isteach san oigheann.

5. 5

   Déan an laghdú agus an fheoil ag rósta.

6. 6

   Bog an scallán, garlic, tím agus rósmairi i beagán ola ológ i sáspan beag ar feadh thart ar 3 nóiméad, ansin doir an fíon dearg isteach agus scríob an panna. Laghdaigh faoi leath, cuir an stóc, an dá fhíonchaire, subh fraoigh agus Dijon leis, agus fág ag cócaráil go héadrom go dtí go gclúdaíonn an t-anlann cúl spúnóige. Blaise, séasú agus coinnigh te é.

7. 7

   Rósta an filet lasmuigh 15–20 nóiméad, go 55–60°C (130–140°F) le haghaidh meán-rare.

8. 8

   Clúdaigh go scaoilte le foil agus lig scíth 10 nóiméad sula ngearrann tú é i gcuid tiubha. Plátaigh na sleachta leis na fréimhe rósta timpeall orthu agus spúnóg an laghdú fraoigh-balsamach thar gach rud.