Bélszín
Rénszarvas bélszín áfonyás balzsamecetes redukcióval
Bélszín öntöttvasban megpirítva, sütőben befejezve, sült sárgarépával és paszternákkal, éles áfonyás balzsamecetes szósszal.
Elkészítés
Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra (392 °F), keverd össze a sárgarépát és paszternákot 2 evőkanál olívaolajjal, sóval és borssal.
Süsd egy rétegben 25–30 percig, amíg megpuhulnak és enyhén karamellizálódnak. Tedd félre.
Vedd ki a bélszínt legalább két órával főzés előtt. Töröld szárazra, sózd-borsozd. Forró öntöttvas serpenyőben pirítsd meg minden oldalon 2–3 percig, tedd a sütőbe.
Készítsd a redukciót, amíg a hús sül.
Párold meg a mogyoróhagymát, fokhagymát, kakukkfüvet és rozmaringot 3 percig, öntsd fel vörösborral, redukáld felére, add hozzá az alaplevet, eceteket, áfonyát és Dijont, párold, amíg bevonja a kanalat hátul.
Süsd a bélszínt 15–20 percig, 55–60 °C-ig (130–140 °F) közepesen rózsaszínre.
Fóliával lazán takarva pihentesd 10 percig, szeleteld vastagon.
Tálald a szeleteket a sült gyökerekkel, redukcióval leöntve.
Tips
- Az öntöttvas tartja a hőt – pont ez kell a jó kérgethez.
- Babérlevél a szószban csendes plusz réteg, tálalás előtt vedd ki.
- A pihentetés nélkül kiszárad szeleteléskor.
Ez is tetszhet
Bélszín
Vajban párolt rénszarvas bélszín áfonyás mázzal
Bélszín rozmaringos vajban párolva, alacsonyan sütőben befejezve, vörösboros-áfonyás-baconos mázzal.
Bélszín
Vajban sült rénszarvas bélszín rozmaringgal
Vastag Pokka rénszarvas bélszín, egyszerűen fűszerezve, vajban és olívaolajban megpirítva, az utolsó percben rozmaringgal locsolva. Rózsásra süsd, egy pohár vörösborral.
Darált / burger
BBQ rénszarvas mini szendvicsek
Rénszarvas hús cola és almaecetes barbecue mártásban lassan fő, amíg szálakra hullik, aztán puha zsemlékre halmozva, savanyúsággal és mustárral.