Rendierstriploin met veenbes-balsamicoglazuur

Bereiding

1. 1

   Sett ovenen op 200 °C en vend wortelen en pastinaaker met 2 el olijfolie, zout en peper.

2. 2

   Fordel dem op et stort bakebrett in ett lag en Bak in 25–30 minuten, tot de er møre en lett karamelliserte. Sett dem tot side.

3. 3

   Ta striploinen ut van Koeleskapet minst to uur før du Baker den.

4. 4

   Dep droog den en Breng op smaak den godt overalt. Få en stor ovenssikker Bakepanne warm over middelhoog warme met en skvett olijfolie en Bak vleeset op alle sider tot het er dypt skorpet, 2–3 minuten per side, en sett koekenpan in ovenen.

5. 5

   Lag reduksjonen terwijl vleeset Baker.

6. 6

   zachtne sjalot, knoflook, tijm en rozemarijn in litt olijfolie in en liten kasserolle in ca. 3 minuten, Giet så in rode wijnen en skrap koekenpan. Reduser tot halvparten, tilsett kraft, beie eddikene, veenbessensyltetøyet en Dijon, en la det laat zachtjes pruttelen forsiktig tot de saus Dek afer baksiden van en skje. Proef, Breng op smaak en hold den warm.

7. 7

   Bak striploinen in 15–20 minuten, tot 55–60 °C for medium rare.

8. 8

   Dek af den løst met folie en la den hvile in 10 minuten før du snijder den in tykke porsjoner. Leg skivene op tallerken met Bakte wortelgroenten rundt en skje veenbessen-balsamico-reduksjonen over alt.