Hreindýr ytri fila með trönuberja-balsam glazúr

Aðferð

1. 1

   Sett bakofninn á 200 °C og vend gulrófur og pastinakker með 2 msk. ólífuolía, salt og pipar.

2. 2

   Fordel á stort bakebrett í ett lag og steiktu í 25–30 mínútur, til þær eru møre og lett karamelliserte. Sett til hliðar.

3. 3

   Ta ytrefileten ut af kælið að minnsta kosti to timer før þú steker den.

4. 4

   Þurrka og kryddu godt overalt. Få stór bakofnssikker steikipanna varm yfir miðlungs-háan hita með sleikja ólífuolía og steiktu kjötið á alle sider til það er dypt skorpet, 2–3 mínútur per side, og sett pannan í bakofninn.

5. 5

   Lag reduksjonen á meðan kjötið steker.

6. 6

   Mýkja laukur, hvítlaukur, timian og rósmarín í litt ólífuolía í liten kasserolle í ca. 3 mínútur, hella svo í rødvinen og skrap pannan. Draga úr til halvparten, bættu við kraft, begge eddikene, trönuberjasultaet og Dijon, og láttu það láttu suðu rólega varlega til sósan þekjaer baksiden af skje. Smakkaðu, kryddu og hold varm.

7. 7

   Steiktu ytrefileten í 15–20 mínútur, til 55–60 °C for medium rare.

8. 8

   Þekja løst með álfoil og láttu hvíla í 10 mínútur før þú skerer í tykke porsjoner. Sett sneiðarnar á tallerken með steikte rótargrænmeti rundt og skje trönuber-balsamico-reduksjonen yfir alt.