Striploin

File mesa sobe s redukcijom od brusnica i balzamika

File pečen u livenom željezu i završen u pećnici, s pečenim mrkvama i pastinakom te oštrom umakom od brusnica i balzamika.

Porcije: 4

Sastojci

1 kg Pokka Reindeer Striploin (ili slično nemasno, fino zrnato meso sobe iz buta)
2 žlice maslinovog ulja, plus više za pečenje
2 mrkve, oguljene i narezane na komade od 5 cm
2 pastinaka, oguljena i narezana na komade od 5 cm
1 velika shallot, fino sjeckana
4 češnja, sjeckana
1 žlica svježih listića timijana
1 mala grančica svježeg ružmarina
1,2 dl suhog crnog vina, npr. Merlot ili Cabernet
6 žlica crnog vinskog octa
2 žlice balzamikovog octa
2,4 dl niskosolnog goveđeg ili divljačjeg temeljca, ili temeljca od mesa sobe ako ga imate
1,2 dl pekmeza od brusnica ili soka od brusnica
1 žličica dijonske senfa
sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu
za posluživanje (po želji): kremasti pire od krumpira ili pire od korjenastog povrća

Priprema

Zagrijte pećnicu na 200 °C i promiješajte mrkve i pastinak s 2 žlice maslinovog ulja, solju i paprom.
Rasporedite na velikom plehu u jednom sloju i pečite 25–30 minuta, dok ne omekšaju i lagano karameliziraju. Odložite.
Izvadite file iz hladnjaka najmanje dva sata prije pečenja.
Posušite ga i dobro posolite i popaprite. Zagrijte veliku tavu pogodnu za pećnicu na srednje jakoj vatri s prskicom maslinovog ulja i pečite meso sa svih strana dok duboko ne porumeni, 2–3 minute po strani, zatim stavite tavu u pećnicu.
Dok se meso peče, napravite redukciju.
Omekšajte shallot, češnjak, timijan i ružmarin u malo maslinovog ulja u malom loncu oko 3 minute, zatim ulijte crno vino i ogrebite dno. Reducirajte na pola, dodajte temeljac, oba octa, pekmez od brusnica i dijonsku senf, te lagano kuhajte dok umak ne obloži poleđinu žlice. Probajte, začinite i držite toplo.
Pečite file 15–20 minuta, do 55–60 °C za medium rare.
Labavo prekrijte folijom i ostavite da odmori 10 minuta prije rezanja na debele porcije. Posložite rezanice s pečenim korijenjem oko njih i prelijte redukcijom od brusnica i balzamika.

Tips

Liveno željezo drži toplinu bolje od svega u ormariću, što je upravo ono što dobro pečenje treba.
Lovor u umaku, uklonjen prije posluživanja, dodaje još jedan tihi sloj.
Ne preskačite odmor. Deset minuta pod folijom drži file sočnim pri rezanju.

Možda će vam se svidjeti i

Striploin

File mesa sobe pečen u maslacu s glazurom od brusnica

File pečen u ružmarin maslacu, završen na niskoj temperaturi u pećnici, poslužen s glazurom kuhanom od crnog vina, brusnica i slanine.

Striploin

Striploin mesa sobe na maslacu s rozmarinom

Debeli komad Pokka striploin mesa sobe, jednostavno začinjen i pečen na maslacu i maslinovom ulju, na kraju poliven rozmarinom. Posluži ga ružičastog, uz crno vino.

Mljeveno meso / burger

BBQ sob slideri

Meso sobe sporo pečeno u glazuri od cole i jabučnog octa dok se ne usitni, pa posuto na meke pecive s kiselicama i senfom.