Striploin

File mesa sobe pečen u maslacu s glazurom od brusnica

File pečen u ružmarin maslacu, završen na niskoj temperaturi u pećnici, poslužen s glazurom kuhanom od crnog vina, brusnica i slanine.

Porcije: 4

Sastojci

1,5 kg Pokka Reindeer Striploin (ili slično nemasno, fino zrnato meso sobe od odreska)
2 žlice maslinovog ulja (30 ml)
2 žlice nemasnog maslaca (30 g)
4 grančice svježeg ružmarina
4 češnja, zgnječena
sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu
1 velika žuta glavica luka, grubo nasjeckana
1 mrkva, oguljena i nasjeckana
4 kriške debele slanine ili pancete
2,4 dl suhog crnog vina, npr. Merlot ili Cabernet
1,2 dl soka od brusnica ili pekmeza od brusnica
2 žlice balzamikovog octa (30 ml)
950 ml goveđeg ili divljačjeg temeljca, ili temeljca od mesa sobe ako ga imate
2 žlice balzamiko glazure (po želji, za zgušnjavanje)
sol i papar, po ukusu

Priprema

Pustite file da dođe na sobnu temperaturu najmanje sat vremena prije pečenja.
Posušite odreske papirnatim ručnicima i dobro posolite i popaprite.
Zagrijte tešku tavu od livenog željeza na srednje jakoj vatri i dodajte maslinovo ulje i maslac.
Kad maslac zapjeni, dodajte ružmarin i zgnječeni češnjak, zatim stavite odreske s razmakom. Pečite 3–4 minute po strani, polijevajući pjeni maslac preko mesa, i ponovno začinite.
Zagrijte pećnicu na 125 °C.
Premjestite tavu ili odreske na pleh, čvrsto prekrijte folijom i pečite 10–15 minuta, do 55–60 °C za medium rare. Ostavite da odmore 10 minuta prije rezanja.
Dok odmara, napravite glazuru.
Stavite crno vino, brusnice, balzamikov octa, temeljac, slaninu, luk, mrkvu i grančicu ružmarina u srednji lonac i pustite da ključa. Djelomično poklopite i lagano reducirajte 20–30 minuta, dok se ne prepolovi i obloži žlicu. Uklonite stabljike ružmarina, izvadite slaninu i sačuvajte je za vrh, probajte i začinite.

Tips

Tava mora biti pravo vruća, gotovo dimna, prije mesa. Od tuda dolazi korica.
Za gušću glazuru u posljednjih pet minuta umutite žlicu kukuruznog škroba razmućenog u 2 žlice hladne vode.

Možda će vam se svidjeti i

Striploin

File mesa sobe s redukcijom od brusnica i balzamika

File pečen u livenom željezu i završen u pećnici, s pečenim mrkvama i pastinakom te oštrom umakom od brusnica i balzamika.

Striploin

Striploin mesa sobe na maslacu s rozmarinom

Debeli komad Pokka striploin mesa sobe, jednostavno začinjen i pečen na maslacu i maslinovom ulju, na kraju poliven rozmarinom. Posluži ga ružičastog, uz crno vino.

Mljeveno meso / burger

BBQ sob slideri

Meso sobe sporo pečeno u glazuri od cole i jabučnog octa dok se ne usitni, pa posuto na meke pecive s kiselicama i senfom.