Controfiletto

Controfiletto di renna mantecato al burro con glassa di mirtilli

Controfiletto bagnato con burro al rosmarino, finito a bassa temperatura al forno e servito con una glassa di vino rosso, mirtilli rossi e pancetta.

Porzioni: 4

Ingredienti

1,5 kg Pokka Reindeer Striploin (o una bistecca di renna magra simile)
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 ml)
2 cucchiai di burro (30 g)
4 rametti di rosmarino fresco
4 spicchi d'aglio, schiacciati
sale grosso e pepe nero macinato fresco, q.b.
1 cipolla gialla grande, tagliata grossolanamente
1 carota, pelata e tritata
4 fette di pancetta spessa, o pancetta arrotolata
240 ml di vino rosso secco, tipo Merlot o Cabernet
120 ml di succo di mirtilli rossi, o confettura di mirtilli
2 cucchiai di aceto balsamico (30 ml)
950 ml di brodo di manzo o di selvaggina, o di renna se lo avete
2 cucchiai di glassa al balsamico (facoltativo, per addensare)
sale e pepe, q.b.

Preparazione

Lasciate avvicinare il controfiletto alla temperatura ambiente almeno un'ora prima di cuocerlo.
Asciugate le bistecche con carta da cucina e conditele generosamente con sale e pepe.
Scaldate una padella pesante in ghisa a fuoco medio-alto e unite olio e burro.
Quando il burro schiuma, aggiungete rosmarino e aglio schiacciato, poi adagiate le bistecche lasciando spazio. Rosolate 3–4 minuti per lato, irrorando con il burro schiumante, e condite di nuovo.
Preriscaldate il forno a 125 °C.
Passate padella o bistecche su una teglia, coprite bene con carta stagnola e infornate 10–15 minuti fino a 55–60 °C per un rosato medio. Lasciate riposare 10 minuti prima di affettare.
Preparate la glassa mentre riposano.
Mettete vino rosso, mirtilli, aceto balsamico, brodo, pancetta, cipolla, carota e un rametto di rosmarino in un pentolino e portate a sobbollire. Coprite parzialmente e riducete dolcemente 20–30 minuti finché è dimezzata e copre il cucchiaio. Togliete i rametti, prelevate la pancetta per guarnire e assaggiate.

Tips

Scaldare bene la padella, quasi fino a fumare, prima della carne: lì nasce la crosta.
Per una glassa più densa, negli ultimi cinque minuti incorporate un cucchiaio di amido di mais sciolto in 2 cucchiai d'acqua fredda.

Potrebbero piacerti anche

Controfiletto

Controfiletto di renna con riduzione al balsamico e mirtilli

Controfiletto rosolato in ghisa e finito al forno, con carote e pastinache arrosto e una salsa agrodolce di mirtilli rossi e balsamico.

Controfiletto

Controfiletto di renna imburrato al rosmarino

Un controfiletto di renna Pokka dal taglio generoso, condito semplicemente e scottato in burro e olio d'oliva, poi irrorato con rosmarino nell'ultimo minuto. Servitelo al sangue, con un bicchiere di rosso.

Renna a fette

Arrosto arrotolato di renna ripieno di erbe e noci

Lombo di renna appiattito e arrotolato intorno a un ripieno di salsiccia, noci e acciughe ricco di prezzemolo e menta, cotto lentamente e tagliato a fette spesse.