Външно филе

Външно филе от месо от сevерен елен, полято с масло и борovinкова глазура

Striploin, полян с rozmarinovo масло, довършен на ниска температура във фурната и сервиран с глазура от червено вино, борovinки и bacon.

Порции: 4

Съставки

1.5 kg Pokka Reindeer Striploin (или подобен постен, fino зърнено месо от сevерен елен)
2 с.л. зehтин (30 ml)
2 с.л. несoleno масло (30 g)
4 кlonки пресен rozmarin
4 зъба чесън, наmaчкани
сол kosher и прясно смлян черен пипер, на вкус
1 голям жълт лук, нарязан на eдри парчета
1 морков, обелен и нарязан
4 резена дebel bacon, или pancetta
1 чаша (240 ml) сухо червено вино, например Merlot или Cabernet
½ чаша (120 ml) борovinков сок, или борovinково confiture
2 с.л. balsamico оцет (30 ml)
4 чаши (950 ml) говеж или див бульон, или бульон от елен, ако имате
2 с.л. balsamico глазура (по желание, за сгъstяване)
сол и пипер, на вкус

Приготвяне

Оставете striploin да стигне до стайна температура поне час, преди да го готвите.
Подсушете го с хartia и подправете щедро от всички страни със сол и пипер.
Загрейте teжъk чugunен тиган на средно-силен огън и добавете зehтина и маслото.
Когато маслото пениви, пуснете rozmarina и наmaчkanия чесън, после сложете месото с разстояние между парчетата. Запечете 3–4 минути от всяка страна, като поливате с пенещото се масло, и подправете отново.
Загрейте фурната на 125°C (250°F).
Преместете тигана или месото върхu тava, покрийте плътно с фолио и пecете 10–15 минути, до 55–60°C (130–140°F) за medium-rare. Оставете да почива 10 минути, преди да го нарежете.
Направете глазурата, докато месото почива.
Сложете червеното вино, борovinките, balsamico оцета, бульона, bacon, лука, моркова и кlonка rozmarin в среден тиган и доведете до къkrenе. Покрийте частично и реduцирайте леко 20–30 минути, докато намалее наполовина и покрие лъжица. Извадете стebлата rozmarin, извадете bacon и го запазете за отгоре, опитайте и подправете.

Tips

Загрейте тигана наистина добре, почти до дим, преди месото да влезе. От там идва коричката.
За по-gъsta глазура разбърkайте с.л. царевично nishестe, разредено в 2 с.л. студена вода, през последните пет минути.

Може да харесате също

Външно филе

Външно филе от елен с масло и розмарин

Дебелo Pokka външно филе от елен, просто подправено и запечено в масло и зехтин, после поляно с розмарин в последната минута. Сервирайте розово, с чаша червено вино.

Външно филе

Външно филе от месо от сevерен елен с борovinково-бalsamico реdukcия

Striploin, запечен в чugun и довършен във фурната, с печени моркови и пащърnak и остър борovinково-balsamico сос.

Външно филе

Карпачо от месо от северен елен с хрян и копър

Външно филе от месо от северен елен, нарязано на хартия-тънки резени, полято с лимонов crème fraîche, прясно настърган хрян и щедро количество копър. Почти нищо друго – затова месото трябва да е добро.