Svieste glaistoma elnienos mėsos filė su spanguolių glazūra

Paruošimas

1. 1

   Leiskite filėi atšilti iki kambario temperatūros bent valandą prieš kepimą.

2. 2

   Kepsnius nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir dosniai pagardinkite druska bei pipirais visur.

3. 3

   Sunkią ketaus keptuvę įkaitinkite ant vidutiniškai stiprios ugnies, įdėkite alyvuogių aliejų ir sviestą.

4. 4

   Kai sviestas putoja, įmeskite rozmariną ir sutrintą česnaką, tada sudėkite kepsnius su tarpu. Apskrudinkite 3–4 minutes kiekvienoje pusėje, šaukštu užpildami putojantį sviestą, ir vėl pagardinkite.

5. 5

   Orkaitę įkaitinkite iki 125 °C.

6. 6

   Perkelkite keptuvę ar kepsnius ant kepimo skardos, sandariai uždenkite folija ir kepkite 10–15 minučių, iki 55–60 °C (130–140 °F) vidutiniškai keptai. Leiskite pailsėti 10 minučių prieš pjovimą.

7. 7

   Kol mėsa pailsi, paruoškite glazūrą.

8. 8

   Raudonąjį vyną, spanguoles, balzamiko actą, sultinį, šoninę, svogūną, morką ir rozmarino šakelę sudėkite į vidutinę padažinę ir leiskite užvirti. Dalinai pridengę troškinkite lėtai 20–30 minučių, kol susitraukia per pusę ir apgaubtų šaukštą. Išimkite rozmarino stiebus, išimkite šoninę ir pasilikite viršui, paragaukite ir pagardinkite.