Solomillo

Solomillo de reno bañado en mantequilla con glaseado de arándanos

Solomillo bañado en mantequilla con romero, terminado a fuego bajo en el horno, servido con un glaseado reducido de vino tinto, arándanos y beicon.

Raciones: 4

Ingredientes

1,5 kg de solomillo de reno Pokka (o entrecot magro de reno de grano fino similar)
2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
2 cucharadas de mantequilla sin sal (30 g)
4 ramitas de romero fresco
4 dientes de ajo, aplastados
sal gruesa y pimienta negra recién molida, al gusto
1 cebolla amarilla grande, troceada gruesa
1 zanahoria, pelada y troceada
4 lonchas de beicon grueso, o panceta
240 ml de vino tinto seco, tipo Merlot o Cabernet
120 ml de zumo de arándanos rojos, o mermelada de arándanos
2 cucharadas de vinagre balsámico (30 ml)
950 ml de caldo de carne o de caza, o de reno si lo tienes
2 cucharadas de glaseado balsámico (opcional, para espesar)
sal y pimienta, al gusto

Preparación

Deja que el solomillo suba a temperatura ambiente al menos una hora antes de cocinarlo.
Seca los filetes con papel y salpimenta generosamente por todas partes.
Calienta una sartén de hierro fundido pesada a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva y la mantequilla.
Cuando la mantequilla espume, echa el romero y el ajo aplastado; coloca los filetes dejando espacio entre ellos. Márcalos 3–4 minutos por cara, bañándolos con la mantequilla espumosa mientras se cocinan, y sazona de nuevo.
Calienta el horno a 125 °C.
Pasa la sartén o los filetes a una bandeja de horno, tapa bien con papel de aluminio y hornea 10–15 minutos, hasta 55–60 °C para un punto rosado. Déjalos reposar 10 minutos antes de cortar.
Prepara el glaseado mientras reposan.
Pon el vino tinto, los arándanos, el vinagre balsámico, el caldo, el beicon, la cebolla, la zanahoria y una ramita de romero en un cazo mediano y llévalo a fuego suave. Tapa a medias y deja que reduzca con calma 20–30 minutos, hasta que se reduzca a la mitad y nape una cuchara. Retira los tallos de romero, saca el beicon y resérvalo para la superficie; prueba y sazona.

Tips

Calienta la sartén de verdad, casi humeando, antes de meter la carne. Ahí está la costra.
Para un glaseado más espeso, bate una cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua fría los últimos cinco minutos.

También te puede gustar

Solomillo

Cadera de reno marcada con mantequilla de romero

Dos minutos en una sartén humeante, bañada todo el tiempo con mantequilla de romero, y un reposo corto en papel de aluminio. Esa es toda la receta.

Solomillo

Carpaccio de reno con rábano picante y eneldo

Solomillo de reno cortado finísimo y aliñado con crème fraîche al limón, rábano picante recién rallado y abundante eneldo. Casi no hay elaboración, así que la carne tiene que ser buena.

Solomillo

Chuletas de reno a la sartén

A una buena chuleta de reno le hace falta muy poco: sal, pimienta, una sartén de hierro fundido bien caliente y mantequilla regada sobre el hueso. Las chuletas de Pokka apenas necesitan dos minutos al fuego.