Entrecôte

Entrecôte de carne de renna bañado em manteiga com glaseado de arandos

entrecôte bañado em manteiga com alecrim, terminado a lume brando em o forno, servido com um glaseado reducido de vinho tinto, arandos e bacon.

Doses: 4

Ingredientes

1.5 kg Pokka Reindeer Striploin (or similar lean, fine-grained reindeer steak)
2 colheres de sopa de azeite (30 ml)
2 colheres de sopa de manteiga (30 g)
4 ramitas de alecrim fresco
4 dentes de alho, aplastados
sal gruesa e pimenta preta recién molida, ao gusto
1 cebola amarela grande, troceada gruesa
1 cenoura, descascada e troceada
4 fatias de bacon grueso, o panceta
240 ml de vinho tinto seco, tipo Merlot o Cabernet
120 ml de sumo de arandos, o compota de arandos
2 colheres de sopa de vinagre balsámico (30 ml)
950 ml de caldo de carne o de caza, o de carne de renna se o tienes
2 colheres de sopa de glaseado balsámico (opcional, para espesar)
sal e pimienta, ao gusto

Preparação

Deixe que o entrecôte suba a temperatura ambiente ao menos uma hora antes de cocinarlo.
Seca os filetes com papel e tempere com sal e pimenta generosamente por todas partes.
Aqueça uma frigideira de hierro fundido pesada a lume médio-alto e junte o azeite e a manteiga.
Quando a manteiga espume, junte o alecrim e o ajo aplastado; coloca os filetes dejando espacio entre ellos. Márcalos 3–4 minutos por cara, bañándolos com a manteiga espumosa enquanto se cocinan, e tempere de nuevo.
Aqueça o forno a 125 °C.
Pasa a frigideira o os filetes a uma tabuleiro de forno, tapa bien com papel de aluminio e leve ao forno 10–15 minutos, até 55–60 °C para um punto rosado. deixe reposar 10 minutos antes de cortar.
Prepara o glaseado enquanto reposan.
Coloque o vinho tinto, os arandos, o vinagre balsámico, o caldo, o bacon, a cebola, a cenoura e uma ramo de alecrim em um caçarola mediano e leve a lume suave. Tapa a medias e deixe que reduzca com calma 20–30 minutos, até que se reduzca a a mitad e nape uma cuchara. retire os tallos de alecrim, retire o bacon e resérvalo para a superficie; prove e tempere.

Tips

Aqueça a frigideira de verdad, casi humeando, antes de meter a carne. Ahí está a costra.
Para um glaseado más espeso, bate uma colher de sopa de amido de milho disuelta em 2 colheres de sopa de água fría os últimos cinco minutos.

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