Striploin

Striploin tar-renna basted bil-butir u glaze tal-cranberry

Striploin basted bil-butir u rosmarinu, finished baxx fil-forn, u servut ma' glaze simmered minn inbid aħmar, cranberry u bacon.

Porzjonijiet: 4

Ingredjenti

1.5 kg Pokka Reindeer Striploin (jew steak lean fine-grained simili)
2 mgħarfa kbira żejt ta' l-oliva (30 ml)
2 mgħarfa kbira butir bla melḥ (30 g)
4 sprigs rosmarinu frisk
4 cloves tewm, smashed
melħ kosher u bżar iswed tħin frisk, skont il-gosti
1 bżal isfar kbir, roughly chopped
1 karrotta, peeled u mqatta'
4 slices bacon oħxon, jew pancetta
240 ml inbid aħmar nixef, bħal Merlot jew Cabernet
120 ml suġ tal-cranberry, jew jam tal-cranberry
2 mgħarfa kbira balsamic vinegar (30 ml)
950 ml brodu tal-laħam jew tal-kaċċa, jew brodu tar-renna jekk għandek
2 mgħarfa kbira balsamic glaze (fakultattiv, biex thickens)
melħ u bżar, skont il-gosti

Preparazzjoni

Ħalli striploin jilħaq room temperature għal mill-inqas siegħa qabel is-sajjar.
Pat steaks dry bil-karta tal-kċina u season ġeneruż all over bil-melħ u bżar.
Ħu cast iron skillet tqil hot fuq ħeats medju-għoli u żid olive oil u butir.
Ladarba l-butir foams, drop rosmarinu u tewm smashed, imbagħad lay steaks ma' space bejnhom. Sear 3–4 minuti kull naħa, spoon foaming butter over repeatedly, u season darba oħra.
Sħan il-forn għal 125°C.
Move skillet jew steaks fuq baking sheet, agħlaq tight bil-folja u bake 10–15 minuta, sa 55–60°C għal medium-rare. Rest 10 minuti qabel ma taqta'.
Agħmel il-glaze filwaqt jistrieħu.
Poġġi inbid aħmar, cranberry, balsamic vinegar, brodu, bacon, bżal, karrotta u sprig rosmarinu f'saucepan medju u ġib għal simmer. Partly cover u ħalli jnaqqas ġentilment għal 20–30 minuta, sa halved u coats spoon. Neħħi stems rosmarinu, lift bacon għall-fuq, imbagħad ddegusta u season.

Tips

Ħu skillet properly hot, almost smoking, qabel il-laħam jidħol. Minnu jigi l-crust.
Għal glaze oħxon, whisk mgħarfa kbira cornstarch slaked f'2 mgħarfa kbira ilma kiesħ fl-5 minuti finali.

Jista’ jogħġbok ukoll

Striploin

Striploin tar-renna bil-reduction tal-cranberry u balsamic

Striploin seared f'cast iron u finished fil-forn, ma' karrotti u parsnips imrożża u salsa sharp tal-cranberry balsamic.

Striploin

Striploin tar-renna fil-butir u r-rosmarinu

Striploin Pokka thick-cut, seasoned simply u seared fil-butir u żejt ta' l-oliva, imbagħad basted bir-rosmarinu fl-aħħar minuta. Servi pink, ma' glass ta' xi ħaġa ħamra.

Laħam tar-renna maqtugħ

Baguette tal-familja bil-laħam tar-renna

Baguette sħiħ imqarrab bil-ġobon affumikatt, mimli bil-Juhlakäristys imlaqqam malajr u bżal aħmar karamellizzat, imbagħad maqtugħ fil-partijiet fit-tavola.