Vnější svíčková

Sobí vnější svíčková na másle s brusinkovou glazurou

Vnější svíčková potíráná rozmarýnovým máslem, dokončená pomalu v troubě a podávaná s glazurou z červeného vína, brusinek a slaniny.

Porce: 4

Ingredience

1,5 kg Pokka Reindeer Striploin (nebo podobný libový, jemně zrnitý sobí steak)
2 lžíce olivového oleje (30 ml)
2 lžíce nesoleného másla (30 g)
4 větvičky čerstvého rozmarýnu
4 stroužky česneku, rozmačkané
sůl a čerstvě mletý černý pepř, dle chuti
1 velká žlutá cibule, hrubě nasekaná
1 mrkev, oloupaná a nasekaná
4 plátky silně krájené slaniny, nebo pancetty
1 hrnek (240 ml) suchého červeného vína, například Merlot nebo Cabernet
½ hrnku (120 ml) brusinkové šťávy, nebo brusinkového džemu
2 lžíce balzamikového octa (30 ml)
4 hrnky (950 ml) hovězího nebo zvěřinového vývaru, nebo sobího vývaru, pokud ho máte
2 lžíce balzamikové glazury (volitelně, na zahuštění)
sůl a pepř, dle chuti

Postup

Nechte vnější svíčkovou alespoň hodinu před vařením vytemperovat.
Steaky osušte papírovými utěrkami a po celé ploše pořádně osolte a opepřete.
Těžkou litinovou pánev rozehřejte na středně silném plameni a přidejte olivový olej a máslo.
Jakmile máslo pění, vložte rozmarýn a rozmačkaný česnek, pak steaky s mezerou mezi nimi. Opékejte 3–4 minuty na stranu, polévejte prskajícím máslem, a znovu osolte a opepřete.
Troubu rozehřejte na 125 °C.
Pánev nebo steaky přesuňte na plech, pevně zakryjte alobalem a pečte 10–15 minut do 55–60 °C pro medium-rare. Před krájením nechte 10 minut odpočinout.
Glazuru připravte, zatímco odpočívají.
Do středního kastrůlku dejte červené víno, brusinky, balzamikový ocet, vývar, slaninu, cibuli, mrkev a větvičku rozmarýnu a přiveďte k varu. Částečně zakryjte a jemně redukujte 20–30 minut, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu a neobalí lžíci. Vytáhněte stonky rozmarýnu, slaninu vyjměte a nechte ji na vrch, pak ochutnejte a dochutíte.

Tips

Pánev pořádně rozehřejte, skoro až kouřící, než maso přijde. Odtud pochází kůrka.
Pro hustší glazuru vmíchejte v posledních pěti minutách lžíci kukuřičného škrobu rozpuštěného ve 2 lžících studené vody.

Mohlo by se vám také líbit

Vnější svíčková

Sobí vnější svíčková na másle s rozmarýnem

Silný plátek sobí vnější svíčkové Pokka, jednoduše osolený a opečený na másle s olivovým olejem, na závěr potřený rozmarýnem. Podávejte růžovou, s sklenkou červeného.

Vnější svíčková

Sobí vnější svíčková s brusinkovo-balzamikovou redukcí

Vnější svíčková opečená v litinové pánvi a dokončená v troubě, s pečenou mrkví a pastinákem a ostrou brusinkovo-balzamikovou omáčkou.

Mleté / burger

BBQ sobí sliders

Sobí maso pomalu vařené v colové a jablečně-ocetné barbecue glazuře, dokud se nerozpadne na vlákna, pak navršené do měkkých housků s okurkami a hořčicí.