Ytrefilet
Smørbasted reinkjøttytrefilet med tranebærglasur
Ytrefilet basted med rosmarinsmør, avsluttet lavt i ovnen, og servert med en glasur småkokt fra rødvin, tranebær og bacon.
Fremgangsmåte
La ytrefileten komme opp i romtemperatur i minst en time før du steker den.
Tørk biffene med papirhåndklær og krydre dem godt overalt med salt og pepper.
Få en tung støpejernspanne varm over middels høy varme og tilsett olivenolje og smør.
Når smøret skummer, slipp inn rosmarin og knust hvitløk, og legg biffene i med plass mellom dem. Stek 3–4 minutter per side, skje det skummende smøret over dem mens de steker, og krydre igjen.
Sett ovnen på 125 °C.
Flytt pannen eller biffene til et bakebrett, dekk godt med folie og stek i 10–15 minutter, til 55–60 °C for medium rare. La dem hvile i 10 minutter før du skjærer.
Lag glasuren mens de hviler.
Ha rødvin, tranebær, balsamicoeddik, kraft, bacon, løk, gulrot og en kvist rosmarin i en middels kasserolle og la det småkoke. Dekk delvis til og la det redusere forsiktig i 20–30 minutter, til det er halvert og dekker en skje. Ta ut rosmarinkvistene, løft ut baconet og spar det til toppen, og smak til og krydre.
Tips
- Få pannen skikkelig varm, nesten rykende, før kjøttet går i. Der kommer skorpen fra.
- For en tykkere glasur, visp inn en ss maizena rørt ut i 2 ss kaldt vann de siste fem minuttene.
Du liker kanskje også
Ytrefilet
Reinkjøttytrefilet med tranebær-balsamico-reduksjon
Ytrefilet stekt i støpejern og avsluttet i ovnen, med stekte gulrøtter og pastinakker og en skarp tranebær-balsamico-saus.
Ytrefilet
Reinkjøttytrefilet stekt i smør med rosmarin
En tykk skive Pokka reinkjøttytrefilet, enkelt krydret og stekt i smør og olivenolje, deretter penslet med rosmarin det siste minuttet. Server den rosa, med et glass rødvin.
Baking
Avkjølt reinkjøtt- og halloumiterte med tranebærtopp
En stivnet, no-bake-terte på en smørrik shortbread-bunn: et lag ost og tranebærkrem, et lag reinkjøtt og halloumi, og en klar tranebærgelé helt over.