Sviestā cepta ziemeļbrieža striploin ar dzērveņu glazūru

Pagatavošana

1. 1

   Pirms gatavošanas ļaujiet striploin sasilt līdz istabas temperatūrai vismaz stundu.

2. 2

   Steikus nosusiniet ar papīra dvieli un labi apgaršojiet ar sāli un pipariem.

3. 3

   Smago čuguna pannu uz vidēji spēcīgas uguns uzkarsējiet un pievienojiet olīveļļu un sviestu.

4. 4

   Kad sviests puto, iemest rozmarīnu un saspiedušos ķiplokus, tad lieciet steikus ar vietu starp tiem. Apcepiet 3–4 minūtes no katras puses, pārlejot ar putojošo sviestu, un vēlreiz apgaršojiet.

5. 5

   Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 125 °C.

6. 6

   Pannu vai steikus pārvietojiet uz cepšanas trauka, cieši pārklājiet ar foliju un cepiet 10–15 minūtes līdz 55–60 °C (130–140 °F) vidēji retam. Ļaujiet atpūsties 10 minūtes pirms griešanas.

7. 7

   Kamēr atpūšas, gatavojiet glazūru.

8. 8

   Sarkano vīnu, dzērveņu, balzamiko, buljonu, bekona, sīpolu, burkānu un rozmarīna zariņu ielejiet vidējā katliņā un uzkarsējiet līdz vārīšanai. Daļēji aizsedziet un lēni reducējiet 20–30 minūtes, kamēr puse palikusi un mērce klāj karoti. Izņemiet rozmarīna kātiņus, izņemiet bekona un atstājiet virsai, nogaršojiet un apgaršojiet.