Contre-filet de renne arrosé au beurre, glaçage à la canneberge

Préparation

1. 1

   Laissez le contre-filet monter à température ambiante au moins une heure avant la cuisson.

2. 2

   Séchez les steaks avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement partout de sel et de poivre.

3. 3

   Faites chauffer une poêle en fonte épaisse à feu moyen-vif et ajoutez l'huile d'olive et le beurre.

4. 4

   Quand le beurre mousse, ajoutez le romarin et l'ail écrasé, puis posez les steaks en laissant de l'espace entre eux. Saisissez 3 à 4 minutes de chaque côté en les arrosant de beurre moussant, et assaisonnez à nouveau.

5. 5

   Préchauffez le four à 125 °C (250 °F).

6. 6

   Glissez la poêle ou les steaks sur une plaque, couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez 10 à 15 minutes, jusqu'à 55–60 °C (130–140 °F) pour un rosé. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.

7. 7

   Préparez le glaçage pendant le repos.

8. 8

   Mettez le vin rouge, la canneberge, le vinaigre balsamique, le bouillon, le bacon, l'oignon, la carotte et un brin de romarin dans une casserole moyenne et portez à frémissement. Couvrez partiellement et laissez réduire doucement 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié et nappe une cuillère. Retirez les tiges de romarin, sortez le bacon pour le dessus et goûtez l'assaisonnement.