Bélszín
Vajban párolt rénszarvas bélszín áfonyás mázzal
Bélszín rozmaringos vajban párolva, alacsonyan sütőben befejezve, vörösboros-áfonyás-baconos mázzal.
Elkészítés
Hagyd a bélszínt legalább egy órát szobahőmérsékleten. Töröld szárazra, sózd-borsozd bőven.
Melegíts nehéz öntöttvas serpenyőt közepesen magas lángon, add hozzá olívaolajat és vajat.
Habzáskor rozmaring és fokhagyma, fektesd rá a steaket, pirítsd oldalanként 3–4 percig, locsold a habzó vajjal, fűszerezd újra.
Melegítsd elő a sütőt 125 °C-ra (250 °F).
Tedd tepsire, fedd le fóliával, süsd 10–15 percig, 55–60 °C-ig. Pihentesd 10 percig, szeleteld.
Készítsd a mázt pihenés közben.
Tedd a bort, áfonyát, balzamecetet, alaplevet, szalonnát, hagymát, sárgarépát és rozmaringot lábasba, enyhén forrald, redukáld 20–30 percig, amíg felére csökken. Vedd ki a rozmaringot és szalonnát, kóstold meg.
Tálald a húst a mázzal.
Tips
- A serpenyő legyen igazán forró, majdnem füstölgő, mielőtt a hús rákerül.
- Sűrűbb mázhoz az utolsó 5 percben keverj be 1 evőkanál kukoricakeményítőt 2 evőkanál hideg vízben.
Ez is tetszhet
Bélszín
Rénszarvas bélszín áfonyás balzsamecetes redukcióval
Bélszín öntöttvasban megpirítva, sütőben befejezve, sült sárgarépával és paszternákkal, éles áfonyás balzsamecetes szósszal.
Bélszín
Vajban sült rénszarvas bélszín rozmaringgal
Vastag Pokka rénszarvas bélszín, egyszerűen fűszerezve, vajban és olívaolajban megpirítva, az utolsó percben rozmaringgal locsolva. Rózsásra süsd, egy pohár vörösborral.
Darált / burger
BBQ rénszarvas mini szendvicsek
Rénszarvas hús cola és almaecetes barbecue mártásban lassan fő, amíg szálakra hullik, aztán puha zsemlékre halmozva, savanyúsággal és mustárral.