Muschi de ren uns cu unt de rozmarin și glazură de merișoare

Mod de preparare

1. 1

   Lăsați muschiul la temperatura camerei cel puțin o oră înainte de gătire.

2. 2

   Ștergeți friptura cu hârtie de bucătărie și condimentați generos cu sare și piper.

3. 3

   Încălziți o tigaie grea de fontă la foc mediu-mare și adăugați uleiul și untul.

4. 4

   Când untul spumează, puneți rozmarinul și usturoiul zdrobit, apoi așezați friptura cu spațiu între bucăți. Rumeniți 3–4 minute pe parte, turnând untul spumos peste carne, și condimentați din nou.

5. 5

   Încălziți cuptorul la 125°C.

6. 6

   Mutați tigaia sau friptura pe o tavă, acoperiți strâns cu folie și coaceți 10–15 minute, până la 55–60°C (130–140°F) pentru medium-rare. Lăsați 10 minute înainte de feliat.

7. 7

   Faceți glazura cât se odihnește carnea.

8. 8

   Puneți vinul roșu, merișoarele, oțetul balsamic, fondul, baconul, ceapa, morcovul și o crenguță rozmarin într-o cratiță medie și aduceți la fierbere. Acoperiți parțial și lăsați să se reducă blând 20–30 minute, până e la jumătate și acoperă o lingură. Scoateți crenguțele de rozmarin, ridicați baconul pentru deasupra, apoi gustați și condimentați.