Muschi de ren
Muschi de ren cu reducție de merișoare și balsamic
Muschi rumenit în fontă și finisat la cuptor, cu morcovi și păstârnac copți și un sos ascuțit de merișoare și balsamic.
Mod de preparare
Încălziți cuptorul la 200°C și amestecați morcovii și păstârnacii cu 2 linguri ulei de măsline, sare și piper.
Întindeți-i pe o tavă mare într-un singur strat și coaceți 25–30 minute, până sunt fragezi și ușor caramelizați. Puneți deoparte.
Scoateți muschiul din frigider cu cel puțin două ore înainte de gătire.
Ștergeți-l și condimentați generos peste tot. Încălziți o tigaie mare rezistentă la cuptor la foc mediu-mare cu puțin ulei și rumeniți carnea pe fiecare parte până formează crustă adâncă, 2–3 minute pe parte, apoi mutați tigaia în cuptor.
Faceți reducția cât se coace carnea.
Căliți shallot-ul, usturoiul, cimbrul și rozmarinul într-o cratiță mică cu puțin ulei circa 3 minute, apoi turnați vinul roșu și răzuiți. Reduceți la jumătate, adăugați fondul, ambele oțeturi, gemul de merișoare și Dijon, și fierbeți blând până sosul acoperă spatele unei linguri. Gustați, condimentați și țineți cald.
Coaceți muschiul 15–20 minute, până la 55–60°C (130–140°F) pentru medium-rare.
Acoperiți ușor cu folie și lăsați 10 minute înainte de feliat în porții groase. Așezați feliile cu rădăcinile copte în jur și turnați reducția de merișoare și balsamic peste tot.
Tips
- Fonta ține căldura mai bine decât orice altceva din dulap, exact ce trebuie pentru o rumenire bună.
- O frunză de dafin infuzată în sos, scoasă înainte de servire, adaugă un strat discret.
- Nu săriți odihnirea. Zece minute sub folie țin muschiul suculent când îl tăiați.
Ți-ar mai putea plăcea
Muschi de ren
Carpaccio de carne de ren cu hrean și mărar
Muschi de ren tăiat subțire ca hârtia, condimentat cu crème fraîche cu lămâie, hrean proaspăt ras și mărar.
Muschi de ren
Cotlete de ren prăjite rapid la tigaie
La un cotlet bun de ren nu trebuie mult: sare, piper, o tigaie din fontă fierbinte și unt stropit peste os. Cotletele Pokka stau pe foc abia două minute.
Muschi de ren
Muschi de ren la tigaie cu unt și rozmarin
Un muschi de ren Pokka tăiat gros, condimentat simplu și prăjit în unt și ulei de măsline, apoi stropit cu rozmarin în ultimul minut. Serviți-l roz, cu un pahar de roșu.