Pokka Reseptit
Menu
ReceptesPar mumsProdukti
Ziemeļbrieža striploin ar dzērveņu balzamiko mērci
Visas receptes

Striploin

Ziemeļbrieža striploin ar dzērveņu balzamiko mērci

Striploin apcepts čuguna pannā un pabeigts cepeškrāsnī, blakus cepti burkāni un pastināki un asa dzērveņu balzamiko mērce.

Pagatavošana

  1. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 °C un samaisiet burkānus un pastināku ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas, sāli un pipariem.

  2. Izklājiet lielā cepešpannā vienā slānī un cepiet 25–30 minūtes, kamēr mīksti un viegli karamelizēti. Nolieciet malā.

  3. Striploin izņemiet no ledusskapja vismaz divas stundas pirms gatavošanas.

  4. Nosusiniet un labi apgaršojiet visur. Lielu cepeškrāsnī derīgu pannu uz vidēji spēcīgas uguns uzkarsējiet ar šļaci olīveļļas un apcepiet gaļu no visām pusēm līdz dziļai garoziņai, 2–3 minūtes katrā pusē, tad pannu ievietojiet cepeškrāsnī.

  5. Kamēr gaļa cepejas, gatavojiet redukciju.

  6. Mazā katliņā mīkstiniet šalotes, ķiplokus, timiānu un rozmarīnu nedaudz olīveļļā apm. 3 minūtes, ielejiet sarkano vīnu un noskrāpiet pannu. Reducējiet par pusi, pievienojiet buljonu, abus etiķus, dzērveņu ievārījumu un Dijon, lēni vāriet, kamēr mērce klāj karotes aizmuguri. Nogaršojiet, apgaršojiet un turiet siltu.

  7. Cepiet striploin 15–20 minūtes līdz 55–60 °C (130–140 °F) vidēji retam.

  8. Vaļīgi pārklājiet ar foliju un ļaujiet atpūsties 10 minūtes pirms biezu gabalu griešanas. Šķīvī izklājiet ar ceptajiem sakņiem un pārlejiet ar dzērveņu balzamiko redukciju.

Tips

  • Čuguna panna labāk tur karumu nekā jebkas skapī — tieši tas vajadzīgs labai apcepšanai.
  • Laurieru lapa, vārīta mērcē un izņemta pirms pasniegšanas, pievieno vēl vienu klusu slāni.
  • Neizlaidiet atpūtu. Desmit minūtes folijā ir tas, kas striploin saglabā sulīgu, griežot.

Jums varētu patikt arī